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    京の西京漬けとつみれ鍋

    2人前

    ¥5,000

    (税込 ¥5,400)

    IGNICA-POINT

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    ~新感覚、西京漬けをそのままお鍋へ~ 西京漬けは、京都の白味噌「西京味噌」を使って作られる味噌床に、魚や肉の切り身などを漬け込んで作る伝統料理。食べ方の多くは西京漬けを焼く「西京焼き」ですが、焼かずにそのまま鍋にいれると・・・ ~鍋に広がる西京味噌のやさしい甘み~ こだわりの西京味噌は、鍋の魅力を最大限に引き出し、より美味しくお召し上がりいただくため「白味噌」「豆味噌」「塩麹」の3種の麹を独自にブレンド。そこへ清酒や本みりん、油などで味を整えて4日間かけて仕上げていきます。通常みそ汁に使用する味噌に比べると、西京味噌は塩分濃度が低く、甘みが醸成されます。 漬け込む魚は西京味噌と相性の良い銀鮭・さわら・ぶり・真鱈の4種類に厳選しました。 しっかりと味噌の甘みが浸透した魚を熱々の鍋に入れると、魚の旨みと西京味噌の甘みがじわっと広がります。 ~香る出汁に妙味なつみれ~ 特製出汁は、魚の旨みと西京味噌の甘みを引き出すため、ほんのり昆布の旨み感じる出汁に仕上げています。 あさりと生姜を合わせたあさりつみれと、菊の花とえびを合わせた菊花つみれ。2つのつみれ風味と食感は、何とも言えぬ妙技な味です。 また、味のアクセントとして鍋用にお作りした特別な『鍋ふりかけ』をおかけください。 それまでの味とは一風変わった、上品なぴりっとした味わいをお愉しみいただけます。 〆には、小麦粉が持つ本来の甘みと香りを限界まで引き出すため、油を使わずに吉野葛を麺の表面に塗付した、しなやかでつるつるとした食感の手延べ平うどんに、つみれをあわせていただくと、極上の「つみれうどん」としてお愉しみいただけます。 《解凍時間》 西京漬け:冷蔵庫で約 8 時間 ※常温解凍など急速に解凍する場合、ドリップが出る可能性があります ※出汁は冷凍のまま鍋に入れて火にかけても大丈夫です 《お召し上がり方》 ①出汁 400ml と水 400ml を鍋に入れ、中火でゆっくりと出汁の旨みを引き出します ②沸騰したら具材を出汁にくぐらせてお召し上がりください ③西京漬けのお皿に残った味噌を鍋に入れて、西京味噌の甘みをご調整いただけます ※お好みで野菜等を加えていただいてもおいしくお召し上がりいただけます ※〆の平うどんは、事前に茹でておくと塩分が落ち、上品な味わいに仕上がります(茹で時間:熱湯で約 8 分) 《注意事項》 ※煮え立ち、出汁が少なくなってきたら適度に湯を足してください ※解凍後はなるべく早くお召し上がりください ■原材料 【西京漬け】銀鮭(チリ、養殖)、さわら、ぶり、まだら、米、粒みそ(米、大豆(遺伝子組み換えでない))、砂糖、清酒、みりん、食塩、かつお節エキス、水飴、しょうゆ/酒精(一部に小麦・さけ・大豆を含む) 【出汁】食塩(国内製造)、砂糖、鰹枯節、うるめいわし節、さば節、焼あご、かつおのふし、宗田鰹節、乾しいたけ、昆布、粉末醤油、酵母エキスパウダー、オニオン粉末、(一部に小麦・大豆・さばを含む) 【あさりつみれ】魚肉すり身(魚肉(インド)、砂糖)、あさり、でん粉、しょうが、ホタテエキス、食塩、砂糖/加工デンプン、調味料(アミノ酸等)、香料(一部に小麦を含む) 【菊花つみれ】魚肉すり身(たら、砂糖)(アメリカ製造・アルゼンチン製造)、植物油脂、卵白(卵を含む)、菊の花、えび、食塩/加工デンプン(小麦由来)、調味料(アミノ酸等)、着色料(パプリカ色素)、(一 部にえび・かに・小麦・卵・大豆を含む)、 【鍋ふりかけ】昆布(国産)、醤油、ごま、鰹節、七味唐辛子、柚子皮、青のり、米麹、酵母エキス、(一部に大豆・ごま・小麦を含む) 【くずきり】馬鈴薯でん粉(中国、遺伝子組み換えでない)、くず粉 【うどん】小麦粉(国内製造)、食塩、でん粉 ■賞味期限:製造日より30日 ■冷凍便


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